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    详细了解一下巴氏杀菌机的原理




         巴氏灭菌法的发生来源于巴决啤酒酿出后变酸的努力。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还经常发生。巴斯德受人邀请去研讨这个问题。





      经过长期的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒几乎就是乳酸杆菌成长的天堂。采纳简略的煮沸的办法是可以杀死乳酸杆菌的,可是,这样一来啤酒也就被煮坏了。


      巴斯德测验运用不同的温度来杀死乳酸杆菌,而又不会破坏啤酒本身。后,巴斯德的研讨结果是:以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢,而不必煮沸。这一办法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为"巴氏灭菌法".


      当今运用的巴氏灭菌程序种类繁多。"低温长期"(LTLT)处理是一个间歇过程,现在只被小型乳品厂用来出产一些奶酪制品。"高温短时间"(HTST)处理是一个"流动"过程,通常在板式热交换器中进行,现在被广泛应用于饮用牛奶的出产。



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