灭菌机的原理是巴氏消毒法，这是法国微生物学家Pastor创造的一种热灭菌办法，该办法使用低温杀死细菌并坚持食物的养分，同时坚持物品中养分物质风味不变。一般，微生物成长的合适温度是28℃至37℃。

　　如果温度过高，细菌将逝世。低温灭菌器是将牛奶等加热至60-65°C,坚持30分钟以对其进行灭菌，然后将其淬灭至4-5°C的食物。这种灭菌主要用于牛奶等，能够杀死病原体并削减养分丢失。可是，这种消毒办法不能杀死所有细菌和微生物，因此保质期很短。


　　在食物，饮料，制药和其他职业中，某些包装产品需要水浴灭菌。包装好的产品以可调的速度放置不锈钢网带上，在传送带的作用下，以"高温水为介质"进行灭菌，然后与另一条传送带一同进入灭菌箱，冷藏箱内部被均匀冷却以满足产品灭菌要求，然后能够接着进入连续风干线可直接装箱。机器将继续运行，已无菌包装的产品将被送至下一个出产工序。


　　使用巴氏灭菌法自动调节各种包装产品，蔬菜或罐头食物的温度，并在灭菌罐中坚持热水温度。操控到85-95、在摄氏温度之间，它不只具有灭菌作用，并且还能够防止蛋白质等养分成分因温差大而动摇，并坚持食物的原始产品，延长了保质期，而无需在食物中添加任何物质，防腐剂或添加剂，然后维护了人们的生命和健康。

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