杀菌机的工作原理大致是：首先套管式热交换器会对物料进行加热，当加热到138~150摄氏度时，一般100摄氏度足够杀死一般的细菌和微生物，然后使物料在这种高温环境下保持2~4秒，以达到商业无菌水平；然后在无菌状态下无菌环境中灌装于无菌包装容器中。

    杀菌机的灭菌过程其实也就是高温杀菌，将能引起物料腐败和变质的微生物和芽孢彻底杀灭，并且高温能够极大的保存食品原有的风味和营养成分。杀菌机不但能够对产品及产品的包装进行杀菌，还有一定的预防效果，这种严格的加工工艺能够有效地防止了食品的二次污染，大大延长了产品的保质期。

    还有一种高强度紫外线循环杀菌的方法，利用高强度的紫外线进行杀菌处理。不过一般使用高温杀菌机的企业更多。杀菌机是一款专用于对产品以及产品包装进行杀菌处理的机械。杀菌机的功能很多，种类也很多，总之不同的杀菌机的特点不大相同。

    一般杀菌机也是根据环境的PH值不同而效用不同的，管式杀菌机适用的产品很多，环境PH值1到14下都可以使用，适于保鲜奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶饮料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、果酱、酱制品等产品的无菌生产，经过杀菌处理后的产品在无菌包装情况下，依然能够保证在常温下保持 3~6个月。